普洱茶的制作工艺至关重要

购买普洱茶时，古树茶是很好的选择。通常来说，古树茶的陈化效果是最好的，因为古树茶的生长年份比较久，茶树的根系很发达，能够吸收到更丰富的营养，如此茶叶中的内容物就多，在陈化发酵时就有最好的效果。

所谓发酵，就是将茶叶中的内容物转化为其他物质，如果内容物不足，陈化效果会很差。相对比而言，台地茶以及小树茶的发酵效果就远低于古树茶，这正是古树茶价格比较高的原因。

茶叶的制作工艺也对发酵效果有极大影响，普洱茶的制作工序并不复杂，但要求很严格。普洱茶需要经过采摘、杀青、揉捻、干燥处理等一系列程序，若是熟茶，需要经过人工渥堆。

以杀青为例，对温度有很严格要求，温度不能过高，也不能过低。如果温度不合适，就会破坏掉新鲜茶叶中的氧化酶，通常来说，温度超过七十度，氧化酶就会被抑制住。最好的温度是四十度到七十度之间。

揉捻也很重要，所谓揉捻，主要的目的有两点，一点是茶叶可以成型。另一点是破坏了茶叶的细胞壁，茶中的内容物就能渗透出来。

如果揉捻力度太大，则冲泡的茶汤会很浑浊，并且这种茶叶不耐泡。品质合格的普洱茶叶一般能冲泡十几泡，若揉捻过度，则四五次之后就没法喝了。