普洱茶是一个很大的概念,依照不同的标准,还可以将普洱茶细分为很多种,比如台地茶与古树茶。关于台地茶与古树茶的档次之分,有些人会想当然地认为古树茶的品质更好。一般而言,古树茶的确是好茶,然而台地茶的档次也未必多差。 所谓台地茶,是人们统一种植,统一管理的茶,因为量比较大,所以价格会低一些。古树茶的数量比较稀少,加上茶树的岁月比较悠久,口感层次比较多,所以价格比较高一些,然而一切都不是绝对。 台地茶因为是统一管理,所以品质一般有保证,古树茶却未必。同一个茶区,在同一个山头,并非所有的茶树都是一样的,有的茶树郁郁葱葱,与之相邻的茶树或许已经枯败,采摘下的茶叶不会多优质。所以新人买普洱茶,不要过于执著古树茶,质量上乘的台地茶有很多。 再说一下生茶与熟茶,普洱茶的生茶与熟茶因工艺不同,所以口感完全不同。生茶的主要气味是毫香以及陈香,是那种比较自然的芬芳,熟茶则因为是人工渥堆发酵,所以其香多是檀香、药香,鲜果香以及蜜糖香一类。 正因两者的香气完全不同,以及茶叶的吸附性比较强,所以两者不能放在一起,否则不同的香味串在一起,茶就没法喝了。
买普洱茶时要懂得看唛号,所谓唛号是一组数字,最前面的数字是指哪一年的配方,然后是茶叶的嫩度,最后一个数字是指具体的生产厂家。信息清楚,有迹可循,一般不会有假货。 要理性看待普洱茶中的原料等级,所谓原料等级,指的是茶叶的细嫩程度,越细嫩,等级越高,这样的茶是否一定是好茶?原料一定是好原料,却未必是好茶,因为此类茶一定不经泡,且口感不够厚重。 普洱茶的储存十分重要,传统的储存方法只有干仓,只有干仓才是最理想的储存环境。市面上有时会有一种说法,宣传湿仓的优越性。其实湿仓唯一的优点只是发酵速度快,然而这种急功近利的储存方法只会透支茶叶的营养物质,破坏了茶叶鲜味,且会滋生大量细菌,对茶叶品质是一种极大损害。 需要纠正一种看法,对普洱茶的储存,有些人会觉得储存时间越久越好,然而一切必须适度,一旦过度就适得其反。如果储存时间过长,比方说储存二十年以上,那么茶叶的品质大概率不增反降。即便是那种品质最好的古树茶,也耐不住太长时间的储存,一切适可而止。
冲泡普洱茶时,若要泡出好茶,首先一定要用好水。在茶圣陆羽所著的茶经中,明确提到泡茶要好水,所谓好水,最顶级的是纯净的山泉水,其次是江水,再其次就是井水。 如今社会要弄到山泉水并不容易,那么可以用纯净水或者矿泉水代替,尽量不要用自来水,因为自来水中有消毒物质,水中氯化物会破坏茶叶原本的口感。 如果一定要用自来水,要么家中安装净水器,要么将自来水提前放置一段时间,大约需要一两天,取上半部分的水使用。再或者,可以将自来水先煮沸再使用,把水中的氯化物散发出去。 普洱茶的品质直接影响茶香,所以要泡出好茶,最重要的是买到好茶。有人会认为,普洱茶陈化的时间越长,品质越好,这种看法有失偏颇。普洱茶陈化的效果是否好,要看多方面的因素,除了陈化时间之外,还需要看茶叶品质,看光照条件,看温度与湿度。 温度与湿度至关重要,如果温度过高,湿度过大,茶叶发酵的速度会很快,从而会丢掉很多营养物质。反之如果温度太低,则茶中成分的氧化反应会过慢,茶叶品质会受影响。通常而言,最理想的温度应该在二十八度左右,湿度控制在百分之七十左右。
买普洱茶要慎重,市面上鱼龙混杂,各种作假手段都有。比方说,按照正规流程来说,一旦发现普洱茶储存时出问题,出现劣质品,会立刻销毁。然而有的厂家为了节省成本,会将这些茶叶降价出手,对此要提高警惕。 购买茶叶时,如果发现茶叶的包装非常精致,且有故意做旧的痕迹,然而价格却很便宜,那么基本可以确定,该茶叶一定有问题。 另外要明确一些关于普洱茶的基本常识,不能混淆概念,比如拼配茶。不要对拼配茶望而生畏,其实拼配茶的概念,指的是茶叶的一种制作方法,并非是低档次的茶。与拼配茶相对应的是纯料茶,纯料茶的品质是否一定比拼配茶高?不一定。 所谓拼配茶,是为了追求口感的稳定,将不同季节、不同山头、不同年份的茶叶,以一种合理的方法,完美融合在一起,拼配茶十分考较制茶人的水准。 这就好像调酒师一样,一个水平高超的调酒师,可以将不同的酒调为一杯别具一格的酒,口感的层次更多,酒香更为醇厚。拼配茶是一样的道理,拼配是一门手艺,拼配出的茶是一件艺术品,会给人留下深刻印象。
很多人选择普洱茶,其实也并非为了普洱茶的口感,而是为了保养身体。普洱茶的保健价值很高,可以有效降血糖血脂,能够温暖肠胃,促进消化,还能清除掉体内的自由基,延缓衰老,抗氧化效果很突出。 普洱茶尤其适合老年人,老年人身体机能下降,有各种疾病隐患,而若经常喝普洱茶,很多隐患就会消弭无形。 很多人有一个误区,认为普洱茶越老越好,在购买茶叶的时候,只要发现是多年的老茶,会立刻认定是好茶,这种看法是错的。普洱茶的储存时间固然重要,然而茶叶本身的品质更加重要。若品质不过关,任它储存的时间有多长,也不会让茶叶脱胎换骨,依然品质低下。 要判断一款茶是否是真品,关键还是要看个人对茶汤口感的把握,其他一切都可以伪造,唯独茶的滋味无法伪造。 对于那些有经验的爱茶人来说,茶叶储存十年,跟储存二十年,口感完全不同。一款真正好品质的老茶,其口感应该是绵软舒畅,口感爽利,不会有苦涩的感觉,即便有苦涩,也会迅速回甘。只要养出这样的辨别能力,任何作假手段都没用。
普洱茶是一个很大的概念,依照不同的标准,还可以将普洱茶细分为很多种,比如台地茶与古树茶。关于台地茶与古树茶的档次之分,有些人会想当然地认为古树茶的品质更好。一般而言,古树茶的确是好茶,然而台地茶的档次也未必多差。 所谓台地茶,是人们统一种植,统一管理的茶,因为量比较大,所以价格会低一些。古树茶的数量比较稀少,加上茶树的岁月比较悠久,口感层次比较多,所以价格比较高一些,然而一切都不是绝对。 台地茶因为是统一管理,所以品质一般有保证,古树茶却未必。同一个茶区,在同一个山头,并非所有的茶树都是一样的,有的茶树郁郁葱葱,与之相邻的茶树或许已经枯败,采摘下的茶叶不会多优质。所以新人买普洱茶,不要过于执著古树茶,质量上乘的台地茶有很多。 再说一下生茶与熟茶,普洱茶的生茶与熟茶因工艺不同,所以口感完全不同。生茶的主要气味是毫香以及陈香,是那种比较自然的芬芳,熟茶则因为是人工渥堆发酵,所以其香多是檀香、药香,鲜果香以及蜜糖香一类。 正因两者的香气完全不同,以及茶叶的吸附性比较强,所以两者不能放在一起,否则不同的香味串在一起,茶就没法喝了。
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